滚揉机原理：是在真空状态下，利用物理冲击原理，让物料在滚筒内上下翻动，相互撞击摩擦，产生大面积均匀分布的按揉和腌渍作用，使淹制液在物料内均匀分布更加有利于盐溶性蛋白质以较快的速度较大限度地淅出，从而增加产品的持水性，很好地改善产品的弹性，切片性和口感，大程度上提高产品的出品率。

滚揉工作时的工作环境温度为0～3℃为宜。可腌制大块牛肉、猪肉、腊肉、鸡胸肉、牛排、整鸡、整鸭、鸡腿的腌制入味，适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工

新型真空液压升降滚揉机广泛适用于肉串、卤制品、禽类深加工、牛排、鸡翅、鸡排等食品生产，西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。

新型真空液压升降滚揉机性能特点：

1. 卧式倾斜滚揉腌制，多角度腌制适用于各种特性的物料滚揉，设备具有更大的装载能力和更方便快速出料功能。

2. 滚筒桶的前倾不仅使卸料更迅速，同时还保证没有肉残留在桶中，倾斜角度可自由设定

3、倾斜出料，设备内部清洗无残留，倾斜装料，相比传统滚揉机，入料方便快捷

4、采用水循环式真空泵可以有效缩短滚揉时间、提高滚揉效率，减少真空泵的损伤。

5、设备启动平稳性能高，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。选择低速功能适应多种滚揉易变形产品，特别是禽类和鱼产品。

6. 采用PLC和触摸屏控制，一键设计操作简单，具有良好的耐水防潮性能。

7. 整机采用SUS304优质不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，过滤水箱排水方便

8. 配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性，保障真空度的稳定性。

9. 是桨叶设计，不同的滚揉力度，适应不同的产品。

10、进口液压站配置，保障升降平稳，不易损坏。