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笋是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜。竹为质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽。
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季。
春笋
过了立春,雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。春笋嫩、鲜,爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。
冬笋
冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船,肉色白,壳薄质嫩。虽然冬笋资格老,可鲜嫩度不打折扣,身价往往比春笋高那么点。
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仟渔 |
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