中文名:异麦芽酮糖
外文名:Isomaltulose (Palatinose?)
分子式 :C12H22O11H2O
熔 点:122~124℃
别 名:帕拉金糖、异构蔗糖
白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,
1.口感
异麦芽酮糖口感非常类似于蔗糖,较为温和和细致。食用期间与之后都没有不良口感,它的甜度大约为蔗糖的42%。
2.湿度稳定性
异麦芽酮糖只有极低的吸湿性,因此它在速溶粉末中具有自由流动性,由于其低结块风险,可以很容易地制成饮料或其他类型的产品。
3.粘度
异麦芽酮糖的粘度几乎与蔗糖相同
4.溶解度
在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的1半左右,当温度上升则接近于蔗糖。
5.酸稳定性
使用异麦芽酮糖,即使添加%~15%的柠檬酸混合,保温储藏。
异麦芽酮糖是种低甜之甜味剂,适于低甜度糖果、糕点等使用、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖1起使用。它也有遮蔽异味效果。例如:DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
应用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,1般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。
可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。