香肠的特点：

1、质地适口味感丰富。可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙、可软则软、该脆则脆，口感较丰富较适口。

2、香气宜人润而不腻。由于加入了一定具有各自辛香味和香气的调料，所以菜品除了有醇厚的五香味感外还有特别香，这些香气可以提神醒脑，所以在品尝时可以达到良好的味觉感官还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒都会选择的菜肴。

3、携带方便易于保管。受热会使原料中的蛋白质发生改变进而产生脱水现象，使所原料含水减弱这样就增加了原料的存放期和保管期，原料便于携带是外出旅游的食品。