最近很多人都开始在家做香肠，小编发现他们做出来的香肠没有外面卖的那么红，我们买的香肠很多都是鲜红色，那么香肠为什么会出现这么鲜艳的红呢？

辣椒分为很多种类但主要是甜味和辣味的，对于比较喜欢吃辣味的人群就会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料，而这些调味料本身就是红色的，所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。

还有一种原因是腌制时间过长。香肠本身就是由肉腌制而成的，而腌制的食品都会产生亚硝酸盐，当肉和亚硝酸盐相遇时，就会出现发红现象，所以当香肠在腌制的时间过长的情况下，也会出现鲜红色。

其实对于一些没有添加辣椒的香肠而言，正常情况下应该是呈现出暗红色的，如果出现鲜艳的红色那就有可能是因为添加了色素。