我国面粉企业大体可以分为三类,一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业,这些企业机制*,以优厚待遇广纳人才,注重科技投入和质量管理,以产品开发及市场拓展为两翼,在高质量粉和专用粉方面一统市场,追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳,产品覆盖面粉行业的各个层次。二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦系统面粉加工厂组成,是面粉工业中规模主要的群体,他们中许多占有国家储备粮的粮源优势,但企业普遍机制僵化,管理跑、冒、滴、漏现象严重,创新意识、开发意识淡薄,虽占领部分中档粉市场,但绝大多数企业举步维艰。三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋,效率低下,产品质量极不稳定,均采用家庭管理模式,这些加工点集中在小麦主产区,有小麦采购优势,以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点,基本上独占了低收入。由此可见,面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间,在两头的挤压下,大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转,一部分企业只有重组改造,才有可能获得新生。
我们绝大多数人,别看平常吃的面粉不少,但是对各品种型的面粉并不是很理解。面粉分为多品种型,其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一种经常会用到的面粉。如何鉴优劣面粉:看水分 买面粉不是买水分,面粉流散性好,不易变质,用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出,松手后不成团;反之则水分过大,面粉易结块,说明已经变质,丧失了面粉的食用价值。品味道 面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、不粘牙、不牙糁,且色泽纯正。
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:等级粉:按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类;专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白,用手抓易成团,这是低筋面粉的特性。
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