小米的起源，小米，谷类，禾本科。小米又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它原产我国，约有8千多年的栽培历史。有名和好的小米应属河南洛阳伊川吕店一带所产小米。

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，补脾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料

谷子脱粒、去皮后就是小米。谷子，古称稷、粟，亦称粱。是我国先民驯化种植的农作物。据考古发现，早在7000年前的新石器时代，西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等地就已经开始种植粟。这大概由于谷子这种作物的耐旱性和喜温性与黄河流域冬春干旱、夏季高温多雨的气候特点相吻合。特别是河北磁山、丁庄等遗址粟粒遗存的发现，确立了华北地区应是粟类农作物驯化的主要地。同时也表明那时的粟作农业已有一定的规模。