花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、、等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于动脉硬化和。花生油中的，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。