高油酸型食用油，单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里也不凝固，耐热性较好。这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。如果希望获得充分的保健作用，富有橄榄清香的初榨橄榄油为好用来凉拌或做汤，国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。大部分物理压榨法压榨出来的食用油也要经过脱色、脱臭、脱酸等精炼处理，使用白陶土、硅藻土等过滤材料，如果这些材料质量较差，也可能引入重金属污染。

很多家庭喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，回家后分装在油壶里。迎新粮油提醒说，食用油容易氧化，氧化后过氧化值升高，产生一种哈喇味。因此，储存时要减少和空气的接触。未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护，油的品质不会受到氧化影响，食用油一旦开封后，要尽快食用。迎新粮油专业从事过期食用油的回收，用于饲料再加工和能源的转化，经过当地的认可，您可放心联系。

相当份额的食用植物调和油长期以来缺乏国家标准，导致市场上调和油鱼龙混杂，名称标识“迷人眼"，配料比例成各商家“为高秘密"，一些无良商家甚至以次充好，欺骗和坑害消费者，让调和油消费变得不明不白。调和油由多种油脂组合而成，不同的油脂成本不同，从而形成了较为低廉的调和油价格。普通的精纯食用油虽然品质较好，但价格也高。一般每卖几桶精纯食用油，调和油都能相应的销售几十桶甚至上百桶。普通消费者选购调和油的不多，大部分都是商铺、机关、学校食堂、饭店等。