一套玉米加工设备工艺流程

糯玉米采摘→去苞叶花丝→挑选→切头去尾→漂洗→热烫→蒸煮→水浴冷却→风吹冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验

二、设备实施工艺步骤：

1、去苞叶:清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%~ %的食盐溶液中浸泡1~5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

2、冷却:去苞叶后在4'C冷水中循环冷却15~20分钟。

3、分级:按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径~5厘米为一级， 3. 8~厘米为二级。

4、去花丝、清洗:用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

5、切段:用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第-操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

6、漂洗:在流水中清洗玉米穗表面(快速操作) , 要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

7、热烫:玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90~98°C，时间7~12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。

8、冷却:烫后立即冷却,先在10~15C凉水中预冷，玉米穗由90°C降至30°C后，再放入0~5°C冷水中冷却至5"C以下。

9、挑选:冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

10、吹干冷却:吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

11、速冻:采用流化床隧道，要求装置内气温为-30~-40C，带下冷空气流速为6~8米/秒，直径~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟(棒中心温度在-18C以下)，

12、挑选:进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在-5°C条件 下装入聚乙烯薄膜包装袋。

13、冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18~-20°C，相对湿度95%~ 98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

三、真空玉米是利用真空包装技术，将玉米放在厚的薄膜袋中，通过真空包装机，将袋中的空气抽除，形成真空，由于造成食品的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的，真空玉米与速冻玉米不同的是，真空玉米不需要速冻。真空玉米又分为真空糯玉米和真空甜玉米，虽然同为真空包装，但是生产工艺还是有所区别的。