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果酱
用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质,制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
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果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品,或在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品,如香蕉原浆、芒果原浆等。
果浆按照浓度的不同分为以下两类:
(1)原果浆:指采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
(2)浓缩果浆:指用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。
此外,在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果浆。
果浆按照所使用原料的不同可以分为很多种类,例如苹果果浆、桃果浆、芒果果浆、木瓜果浆、桃果浆、香蕉果浆等。
果浆的历史几乎伴随着整个人类史,早在原始社会时期,人类妇女就已经会用石器制作原始的果浆了。在我国,元代的商人已经会用果浆、牛奶、糖和冰制作原始的冰淇淋。但是古代防腐技术十分落后,做好的果浆无法长期保存,必须及时食用,这也就影响了果浆在更广泛领域的应用。作为人类历的文明古国之一,我国生产和应用果浆的历史十分悠久,但直到20世纪的70年代,果浆生产才在我国作为一份产业开始发展。
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