真空浸糖系统是果脯蜜饯等食品浸糖工艺中使用的成套系统设备,该系统可适用于多种果脯蜜饯产品的加工,通用性。利用果脯蜜饯真空浸糖系统所得产品色泽鲜、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖多、块形大、出品率高,是取代传统浸糖工艺的理想设备。紧凑,清洗方便,一人操作,是实现现代化生产的发展方向。
真空渗糖(真空浸糖),是利用真空负压作用对所加工产品进行糖液浸渍的一种技术或工艺。该技术比较适合应用在果脯蜜饯等休闲食品加工中的糖渍环节。合肥小牛研发制作的真空渗糖设备,其基本原理是利用真空压力的变化对产品进行糖液渗透,当外界空气压力较低时,果肉中的空气和多余水分会被压力挤出;外界恢复常压时,缺少空气的果肉组织能快速吸进高浓度糖液,从而达到产品渗糖的目的。
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