①焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%-0.3%,对饼干起到起酥、节油、赋形的作用。②对面包能起增大体积,改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。③用于人造奶油,起乳化、防溅、分散等作用,用量为0.1%-0.35%。④糖果中添加0.5%,特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果,能防止渗油及渗液作用,对口香糖能起留香作用。⑤在巧克力中添加0.2%-0.3%,起保形、润湿作用,能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。⑥用于米面制品,增强面团筋力增强韧性,提高耐泡性与耐煮性,使米面条表面光滑、柔软而有咬劲。⑦用于各种酱料酱体中,防止油析、沉降或结晶现象,令口感更加柔和细腻。⑧用于膨化食品,使膨化食品中的含脂物质在高温高压条件下与各种粉体物质充分混合,提升口感与质量。⑨用于炒货类产品,提高脂肪对瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子等表面的光泽效果。⑩用于冰淇淋,细化脂肪球,增加冰淇淋细腻、润滑、绵软的口感。 系列产品是采用工艺、从大豆油脚中提取的,是一种非常优秀的乳化剂和保健食(药)品原料。在食品加工领域中可作为乳化剂、速溶剂、脱模剂、抗氧化剂和防尘剂等;在保健品、药品领域中起到健脑益智、调节血脂、保护肝脏、延缓衰老的功效。在食品中的作用:类别作用食品与乳制品在肉制品、酱料和馅料中防止脂肪析出在水分散粉末制品表面喷涂有速溶效果稳定冰淇淋、乳饮料和奶酪酱的油水结构。
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