低温品尝效果更佳，其甜度 可达到蔗糖的1.2倍。入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量 。

性能

甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值*的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源

应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中，可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品[1] 。