烘干技术的应用领域广阔，面对众多的产业，理化性质各不相同的物料，产品性质及其他千差万别的要求，使烘干技术发展成一门跨行业、跨学科、具有实验科学性质的现代技术。
通常，在烘干技术的开发及应用中需要具备三个方面的知识和技术：是了解被烘干物料的理化性质及产品的使用特点，第二是要熟悉传质、传热、流体力学和空气动力学等能量传递的原理，第三要有实施手段，即对烘干流程、主要设备、电气仪表控制方面的工程设计。显然，这三方面的知识及技术不属于一个学科领域，它涉及物理、 化学、机械、热工、流体以及电气等众多学科，而在实践中，这些知识和技术又缺一不可。
目前，现代烘干技术还属于实验科学的范畴，大部分烘干技术还缺乏能够精准指导实践的科学理论和设计方法。实际应用中主要依靠经验和小规模试验获得的数据来生产。造成这一局面的原因主要有以下三个方面：
一、烘干技术所依托的一些基础学科（主要是传递工程范畴的学科），本身就具有试验科学的特点。如空气动力学的研究和发展还要依靠“风洞”试验来推动，说明它还没有脱离科学实验的范畴，而这些基础学科的发展水平直接影响和决定了粮食烘干技术的发展水平。

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