高速真空斩拌机可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而zui大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。 通过斩切，提高了产品的细密度及水的亲和力，使产品的弹性得到提高。通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到品质。
高速真空斩拌机主要部件采用：
.美国艾默生或中国产海利普变频器（丹佛斯技术）。用户自选。
.瑞士SKT前后轴承。
.瑞士ABB电器元件。
.日本三菱PLC可编程控制器。
.中国台湾产人机界面显示操作。
.德国产普旭或莱宝真空泵。(自选)
.采用中国液压系统。（中德合资技术）
.可装6把刀，其刀型为月牙刀（加工肉糜类产品） 和折线刀(加工肉粒产品)。刀厚5mm，排列宽度110mm。
.刀尖于锅底zui小间距可调至1.5mm。
参数名称 | 单位 | 数据 |
设备外形尺寸 | mm | 2500×2200×1700 |
电柜外形尺寸 | mm | 1650×700×450 |
设备总重量 | Kg | 4000 |
设备总功率 | KW | 65 |
生产能力 | kg/次 | 160 |
液压系统工作压力 | MPa | 10 |
真空度范围 | MPa | -0.08~-0.09 |
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