江苏无锡全自动豆腐皮机器设备工作流程
豆腐皮机二人操作,日产可达1吨.能制出超薄型(0.2-0.5MM)的豆腐皮,并且产品弹性大,高蛋白,低,纯绿色天然食品,主机包括:(1)输送机(浇注机长4.5米带电机)槽钢骨架.滚筒.一人操作.自动上料.薄厚宽度可调节.(2)脱皮机(剥皮机,也可卷布一次解包)每小时剥200KG.(3)搅脑机(带电机).(4) ;全自动折叠机。(5)自动液压机。(有丝杠型)豆腐皮机接触豆腐脑的地方均采用不锈钢,从而使产品更加干净卫生.
制作流程
一、选料
要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放 ;3 ;
个月后再使用。
注:大豆浸泡时间与季节有关系。
水量:浸泡体积一般为大豆体积的 ;2-2.5 ;倍,浸泡水不要一次加足。次加水以浸过料面 ;15CM ;左右为宜。待浸泡水位下降到 ;
料面以下 ;5-7CM ;即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为120% ;,大豆增重为 ;1.5-1.8 ;倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮 ;
轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为zui大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋 ;
白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进 ;
行磨料,磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到 ;75 ;摄氏度时,即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1.石膏
石膏的化学名称为硫酸钙( ;CaSO4 ;)以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 ;5KG ;大豆需石膏粉 ;0.15-0.2kg ;左右,加 ;400g ;水调和均匀 ;
倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。
2 ;、卤水
用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以 ;5kg ;干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约 ;60g ;食盐,待温度下降至 ;
85 ;摄氏度,分 ;2-3 ;次倒入泡好的卤水,卤水用量 ;50-70g ;卤水干片 ;50g ;温水泡开,加少许内脂豆腐(35g ;左右)。
3 ;、葡萄糖酸 ;- ;内脂
该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆 ;0.25-%0.5% ;。点浆前先将 ;90 ;摄氏度以上的热浆降温 ;75-85 ;摄氏度,然后加凝固 ;
剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。(电 ;
压不能低于 ;220V ;)
六、压制
把接豆脑盘放到层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的 ;
包布搬到手动液压机上(此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作)把液压机的压杆压至第 ;3-4 ;个压力,然后停流 ;3-5 ;分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。
七、起包(剥皮)机
豆腐机器设备由机架上下毛刷辊、上下卷布辊、输送带和传动装置组成。可将干豆腐从上下两层包布中剥离出来.
使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
注:包布用过后用清水洗干净,拿到卷包机上进行卷包,包布卷的不要过紧,也不要过松,用脚轻踩下面踏板进行卷包.
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