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发酵乳的功能：

1、改善蛋白质的利用效率：乳酸菌需要多种氨基酸来满足生长需求，但乳中缺乏足够的氨基酸来支持它们的生长，因此乳酸菌会分泌蛋白酶来降解蛋白质，利用其降解产物。

2、缓解乳糖不耐受：当乳发酵后，乳中的乳糖降解形成乳酸，结果乳中的乳糖含量降低。事实上，如果给患有乳糖不耐受的人食用发酵乳，与食用未发酵的乳相比，则乳糖不耐受症状会明显得到缓解。产生这种益处的主要原因是，乳中的乳糖经发酵后显著减少。

3、改善矿物质元素的吸收：与其它食物相比，乳中不仅含有丰富的钙质元素，而且对人体而言，发酵乳被看作是优于其它食品的的钙质来源，这大概与发酵乳中含有更多的有机酸钙类物质相关。

4、改善肠道微生物菌群的平衡：消化道表面积很大，存有丰富的微生物类型。这些微生物菌群受到各种疾病影响，破坏其功能，像因病源微生物引起的腹泻和便秘都属于这样的例子。

5、免疫调节作用：免疫系统不仅保护身体不受细菌和病毒的感染，而且对其它诸如癌症、过敏或自我免疫失调等疾病都有重要作用。发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞和自然杀伤（natural killer ,NK）细胞，激活这类细胞都能起到抗癌效果。

6、降低血清中的含量：高的含量意味着高风险心血管疾病的发生。有研究发现，食用发酵乳或许能降低血清中的水平。抗压效果临床研究表明，每天食用95mL的发酵乳，8周后能明显降低高血压患者的高压和低压。