恒宇中性（花生）奶稳定剂
参考配方
名称 | 用量 | 名称 | 用量 |
花生 | 5-7% | 白糖 | 7-9% |
恒宇稳定剂 | 0.3% | 奶粉 | 0.5% |
乙基麦芽酚 | 0.003% | 花生香精 | 0.03% |
加水至 | 牛奶香精 | 0.02% |
产品特点:热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、香润爽口。
应用范围：花生奶、椰子汁等植物蛋白饮料。
参考用量：0.3%（以饮料总量计）
工艺要点
花生焙烤、去红皮、用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。
配料总量60%的水（PH7.5-8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。
稳定剂用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。
加入其它溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80℃.
胶磨、均质（次55Mpa.次55Mpa）。
灌装后经121℃、15-20分钟杀菌；或采用高温瞬时灭菌，无菌灌装。
六、备注
稳定剂溶解必须充分，若无胶体磨等设备，必须用冷水浸泡稳定剂 2-4小时，后加热搅拌溶解。
稳定剂添加量视花生用量而定，一般花生用量大，则稳定剂须相应增加用量。
花生奶的配料用水硬度应低于4德国度。
为防止纤维或粗蛋白颗粒沉淀。建议用三足式离心机过滤（纤维滤布的效果优于尼龙滤布）。
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