酸性乳饮料混合稳定剂
（适用调配酸奶饮料和果奶饮料）
一、建议配方（%）：
全脂奶粉 | 2.00 |
白砂糖 | 9.00 |
乳清浓缩蛋白粉（含蛋白质80%） | 0.85 |
恒宇稳定剂 | 0.60 |
柠檬酸 | 0.56 |
香精 | 0.08 |
乙基麦芽酚 | 0.0025 |
1. 调配型酸奶: 水 + 总量 100 | |
2. 果奶饮料： 浓缩果汁 2.00 水 + 总量 100 | |
二、产品特点：
本产品具有加止调酸而使牛乳中的酪蛋白接近等电点而发生凝块沉淀和酪蛋白在遇到果汁时受酸及果汁中金属离子的影响而凝块沉淀，可使产品组织状态稳定，不分层。本产品可使用温灭菌工艺加工。
三、生产工艺：
全脂奶粉+蛋白粉+白砂糖（40公斤）
水（350公斤）：加温50℃ 水粉混合器，放置0.5-1小时稳定剂+其余白砂糖
水（400公斤）：加温50℃ 水粉混合器 加温95℃保温5分钟 冷却至50℃
柠檬酸用其余水溶介缓缓加入混合，边搅拌边加入果汁，快速搅拌调酸，添加香精、乙基麦芽酚，均质250kg/cm2UHF，温灭菌（118℃ 5-7秒），灌装、检验、入库、后杀菌、灌装、水浴杀菌（85℃ 5分钟），冷却至常温，检验入库。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687－2011。
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