聚（γ-PGA），又称纳豆菌胶、多聚，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。
食品应用编辑 播报
谷物、烘焙
1．增加钙及矿物质吸收
2．碎屑片较少
3．抗氧化、不易软化、风味维持
4．口感佳、保存期限延长
5．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。
6．改善“面体质地"、维持“面体形态"
油炸食品
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。
2. γ -PG A 可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点）
3. 保水，多汁
4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）
茶饮料
1．钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低。
2．钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子。
冰淇淋
1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 促进钙质吸收
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