果酒发酵罐加工 文轩食品级发酵罐 2吨白酒储存罐

白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。

低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性.国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。

白酒易挥发、渗漏，气温e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333231393733升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：

⑴盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。

⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。

⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。

⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀

根据白酒的特性，一般用copy三类容器，大宗酒一般都是几十吨到几百吨，用不锈钢白酒储罐，一般都是酒厂这么做；普通白酒用玻璃瓶，只要避光储存，放置十年二十年不是问题，除非瓶盖出现问题；陶罐固然更好，主要是由于陶瓷有微百孔，能够让酒“呼吸"，有利于陈化，所以白酒窖都用陶坛。

随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。

　　①不锈钢容器。不锈钢稳定性，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。

　　②贮酒池（水泥池）。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器，用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上。

白酒中，粮食酒属于质量较高口感较高的品种，备受人们喜欢，一般为55～60度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，

它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。

传统白酒酿造技能的工艺流程总共有八道工序：损坏、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲和加水堆积，入池发酵、出池蒸酒。下面我们来详细说明一下这八道工序。

一、损坏：古用石磨或(驴拉磨)把高粱或其他粮食损坏成四六瓣，成梅花状，后用损坏机损坏成规范的材料。当然后者例如文轩损坏机功率更高，损坏的更细腻，也更加省时省力。

二、配料：将损坏好的材料面和清蒸好的辅料(稻壳)依照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏天一般为25%的辅料，冬天为30%的辅料。

三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充沛吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经历的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。这时可以选择长庆隆大型拌料机，拌料更加便当，翻拌更加均匀，更加省时省力。

四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面善而不粘，内无生心，由有经历的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。这儿引荐文轩固态升降式设备，升降操作，过程简洁明了，省时省力更省心。

五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地上上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，半途翻拌数次冷散，

视温度到达夏天为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。长庆隆集团酿酒设备供应地风机调配地风板，助您冷散更省时，翻拌更省力，冷散更简略。

六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按材料的25%左右的比例参加曲粉，参加50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时，

这儿您可以选择运用文轩1+1酒曲。这款特制酒曲因出酒率高，出酒质量好，现在获得了大量酿酒行业者的喜欢。同时调配文轩的大型拌料机，拌曲更均匀，出酒效果更好。

七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，文轩扬渣机，可助您更省时省力，更加便当方便，酒窖一般埋在地下，酒窖口与地上平齐，酒窖之间的距离为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间。

八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应依照“稳、准、细、匀、薄、平"的原则进行操作，装甑蒸汽应依照“两小一大"的原则进行操作，流酒时蒸汽应依照“中酒流酒，大气追尾"的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经历来判别，接酒一般接到0°。

酒头、原酒和酒尾都分级分罐储存。这儿能用到我们储酒罐，不锈钢材料，精心打磨，运用寿命长，类型可以专业定制。

传统白酒酿造技能工艺流程总的来说，便是材料，浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊粮，加曲，装箱配菌，配糟，发酵，蒸馏，工艺是比较繁琐，可是只要技能掌握到位，出来的成品酒是现在市面上适当受欢迎的，而且具有适当的贮藏价值。而文轩推出的酿酒设备，经百年悉心研发，匠心之作，帮助您更简略更轻松的酿出好酒。