食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。
  食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食品分子表面，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。

液氮速冻优势在哪里

1、液氮chao低温度-190℃，速冻时间短，单位时间产量大，效率高！

2、保鲜时间长，食品质量好，能很好的保持食品原有口感！

3、干耗少，不流失营养汁液和水分,解冻后的食品能保持“原汁原味"！

4、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低!

5、人机界面+PLC自动程序操控系统+模块可编程控制,操作简单易学，安全无隐患！

6、易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼!

7、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上！

8、采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖!

9、利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证！

食品速冻的影响主要有5个因素：

食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。

从影响食品速冻因素大家可以知道，由于速冻库开门一次进货量较多，相对较高温度的食品，使冷却介质温度回升波动，减小Δt；而速冻机保持室内温度几乎不变。由于速冻库内放置静态食品，产生着风的不均匀性，甚至减小风速，静态的单向吹风阻碍了冻品中心即被风部位的结晶速度；速冻机隧道内每个单体着风表面积大而且保持均匀一致，更由于风向的变化加速冻结。由于进入速冻库的食品同时达到潜热，需要突然大幅度提高冷量面对结晶过程，从而产生温度回升和延长结晶时间。而速冻机连续的运行使本来有限的库容冻品只有相对少部分相继达到潜热，其冷量足以在稳定的温度、速度下完成快速结晶过程。

卓达运通西蓝花液氮速冻柜厂家

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