白度是基于目视感知而判断反射物体所能显白的程度。双孢菇白度是其新鲜度和品质的重要评价指标,其受生长环境、杂菌感染、贮藏环境等诸多因素影响。双孢菇工厂化生产过程中,白度评级指标主要依靠人工观察获取,存在主观性强,标准化程度低等缺点。人工白度评级已不能满足农产品标准化、精细化的分级要求。急需建立一种标准化的双孢菇白度测量方法，细化双孢菇白度等级。白度测量是光度测量的一-种，主要应用在纺织、化工、造纸、食品、医疗等行业。常用的白度公式有3种,分别为:CIE甘茨白度公式、蓝光白度公式、亨特白度公式。目前,常用的白度测量方法主要依靠人工比色、白度测量仪和分光光度计I。受人工比色精度和仪器测量尺寸限制,对非平面和大面积的白度测量仍然存在较大局限性。为了更好地描述白度，上海昕瑞仪器有限公司科研人员先后开发了多种白度指数和白度测量方法。