食用油和食物在高温烹调下产生大量的油烟气体，这些气体中含有几百种有害物质。这些气体不经过护球油烟净化器的处理直接排放的话，对周围生活环境造成很大污染，人体吸入以后刺激呼吸道黏膜降低人体免疫力；大量研究表面油烟中的脂肪氧化物会引发心脑血管疾病。餐饮业会产生大量的油烟，这些油烟要是不经过油烟净化器处理而排放的话对环境及人们的健康造成极大的危害，所以要求饮食行业必须装油烟净化器。主要用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所的厨房油。

餐饮服务单位必须安装使用标准的油烟净化装置（油烟净化器、风机及专用烟气排放通道等）,安装的设施不得影响城市容貌及周边居民的正常生活。
未安装油烟净化设施和已安装油烟净化装置但未正常使用或超过排放标准的餐饮服务经营者，应在规定时间内自行整改完毕，拒不改正的，城市管理局将对依法进行责令停业整治。
餐饮服务单位油烟净化装置必须按照相关技术要求定期进行清洁维护保养，确保油烟排放达标。按照“谁污染、谁治理”原则，油烟净化装置的安装及维护所需经费由餐饮服务业单位自行承担。