小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨。那用酿酒设备做小曲酒有几种工艺呢？

　　小曲是用米粉或米糠为原料，中草药为辅料，接入一定量的小曲为母种，加入一定量水制成曲坯，在合适的温湿度条件下培养而成，因曲粒小，统称小曲。以小曲为糖化发酵剂生产的酒通常称为小曲酒。小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨，在南方地区生产较为普遍。

　　小曲酒的酿造工艺大致可分为三大类：

　　1、以大米为原料，采用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的白酒，在广东、广西、湖南、福建、中国台湾等地盛行；

　　2、以高梁、玉米等为原料，小曲箱式固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的白酒，在四川、云南，贵州等省盛行，以四川产量大、历史悠久，常称川法小曲酒；

　　3、以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，采用小曲、大曲混用工艺，有机地利用生香与产酒的优势制成的白酒。

　　小曲酒的生产特点：

　　1、采用的原料品种多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等，有利于当地粮食资源，农副产品的深度加工与综合利用。

　　2、大多以整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。

　　3、采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化作用，用曲量少。

　　4、发酵期较短，出酒率高。

　　5、酒厂酿酒设备简单，操作简便，规模可大可小。

　　小曲酒的口感特征：

　　发酵香气纯正、醇香突出、有粮香、带明显的甜香；口味纯净、酸酯协调，口感绵柔、醇和、协调、细腻、无杂味。目前已形成米香、药香、鼓香、小曲清香等不同风格的小曲酒。

　　相对来说，做小曲清香型白酒的酒坊在民间较为常见，小曲酒的口感比较干净，除了直接饮用外，用做泡制酒的基础酒非常合理，是一处老少皆宜的白酒，有广泛的群众基础。