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质构仪在酸奶品质评价中的应用

2023年01月24日 11:58:01      来源:桂宁(上海)实验器材有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:25

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酸奶的粘性、爽滑度是评价乳制品食用物理特性的重要指标。通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化反应出酸奶的不同特性,正的力值(Force)和面积越大,说明酸奶越稠厚、内聚力越大,对活塞下压时的抵抗力越大,说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值(adhesive)说明酸奶对活塞的附着性,即力的值越大,奶粘性越大,活塞上提时粘在其上的越多,一般较稠的酸奶粘性较大。口感越粘稠的,正的峰值力越大,样品越易粘探头。

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