面筋测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，一般的，小麦、面粉等物质中都含有的面筋，因此面筋仪广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。面筋仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，其测定结果能够被国家质量监督机构认可。
面筋指数仪的运作原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
面筋测定仪的技术指标:
细洗涤网规格：200目
粗洗涤网规格：26目
洗杯内径 ：54mm
洗涤试样量 ：10g(每个洗杯)
洗涤液流量 ：55～55ml
和面时间 ：5～75s(可调)
洗涤时间 ： 1～15 min(可调)
工作电压 ： AC220V
整机重量 ：22 kg
外形尺寸 ： 335mm×330mm×325mm
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