耙式真空干燥机多为微负压或真空方式，在干燥过程中的水分在低温下就能汽化，能够完成低温干燥，这关于某些药物、食品、和农副产品中热敏性物料的干燥是有利的。例如，液糖超越70℃局部成分就会变成褐色，降低产品的商品价值；某些催化剂超越运用温度就会改动其化学性质；蛋白质在高温下变性，改动了物料的营养成分等。另外在低温下干燥，对热能的应用率是合理的。从而减低了消费成本，提高了产质量量，降低了工人的劳动强度，维护了环境。所以耙式真空干燥机开发胜利以来，已在医药、化工、染料、农药、食品等范围得到大量工业应用。

　　被干燥物料从壳体上方正中间参加，在不时正反转动的耙齿的搅拌下，物料轴向被来回挪动，与壳体内壁接触的外表不时被更新，同时遭到蒸汽的间接加热；在耙齿的平均搅拌及粉碎棒的粉碎作用下，物料外表不时更新及增大使得水分更有利的排出；气化的水分等尾气经干式或湿式除尘器及冷凝器除去粉尘和可能凝性气体后，到达排放规范的不凝气被真空泵抽出放空。

　　耙式真空干燥机为双锥形的回转罐体，罐体在真空状态下，向夹套内通入导热油或热水停止加热，热量经过罐体内壁与湿物料接触。湿物料吸热后蒸发的水汽或其他气体，经过真空泵经真空排气管被抽走。由于罐体内处于真空状态，且罐体的回转使物料不时的上下，内外翻动，故加快了物料的干燥速度，提高干燥速率，到达平均干燥的目的。