在法国，橡木主要来源于4个主要区域：利穆森、中部、勃艮第和孚日山脉，在这些区域分布着2个主要的树种：

有柄橡木主要生长在利穆森、勃艮第和法国南部，其中主要来源于利穆森，在石灰黏土和丰富的花岗岩土壤中，生长着标准的矮叶林。它们具有高的可浸渍多酚含量和相对低的香味化合物。

无柄橡木主要生长在法国中部和孚日山脉。在贫瘠的黏硅土壤中生长着高大的橡树，年轮狭长，纹理致密。它们一般有较高的香味潜力和相当低的可浸渍鞣酸单宁。

在法国也种植一些其他橡木树种，但是，没有用于木桶制造业。

橡木桶使用的心材不再具有树的生理作用。心材抗虫、抗真菌，并且很硬。

它的复杂结构包括3种主要组织：纤维(支撑体) 、薄壁组织(parenchyma) 和射线细胞(保留组织) 、导管。Vivas(1997) 论证了橡木的多孔性和超微组织之间的关系，在电子显微镜下鉴定：多孔性取决于大导管数量，而其他的组织控制着微孔性。生长在利穆森的有柄橡木比来自于孚日山脉和埃里也森林的无柄橡木具有较少的孔。

注：NGV.BVi一春材导管的数量； D一直径； SU一1个导管的表面积单位； ST一大导管的总表面积；IP一多孔性值=(ST/图像的总面积)×100。

地理起源和树种对橡木的芳香性和多酚含量有重要影响。的研究显示，橡木的质量变化不仅取决于树种，也受树龄、树木高度、树的朝向和生长区域影响。因此，仅仅根据地理起源不足以对橡木分类，常用橡木产地名称代表与该产地橡木具有类似特点的类橡木(如埃里也、利穆森等)，即使这类橡木来自于其他地方(表4-4)。

在欧洲，有柄橡木和无柄橡木的分布随纬度而变化，但有柄橡木占优势。

已经发现来自于中欧森林(俄罗斯和阿根廷) 的橡木(Quercus frain et to) 与法国橡木有一定的相似性。

在美国，主要的橡木树种是美国白橡木，它具有低的酚类物质和高浓度的芳香物质，尤其是甲基内酯，能强烈影响所陈酿葡萄酒的风味。

美国白橡木的另一典型特点是桶板可以采用锯制成，因为它自然地阻断了可以防止渗漏的纵向导管(侵填体)。而法国橡木必须先按纹理劈开，然后再劈成桶板。这种技术比锯开的更复杂，废弃物更多。避免渗漏的方式是导管垂直穿过桶板。用锯开的法国橡木制成的木桶应该进行内部密封以避免渗漏，而采用这样的保护后橡木不再有陈酿的效果。