添加SO2后，如果不采取措施，难以在大罐中带酒泥贮藏白葡萄酒。

要很快消除不愉快的硫味，必须进行分离，采用适当的葡萄醪澄清和加硫措施，木桶陈酿可以延长与所有酒泥接触的时间而不会产生还原味。相反，当干白葡萄酒与酒泥分离并且贮藏在新木桶中时，它会很快失去果香，产生氧化味。瓶内陈酿过程会强化这些树脂、蜡质和樟脑味。要使贮藏在橡木桶中的干白葡萄酒进行适宜的变化，酒泥是必要的。与红葡萄酒成熟中的单宁一样，酒泥起还原剂的作用。

白葡萄酒在橡木桶中比在罐中有较高的氧化还原电位，在木桶内部，从葡萄酒表面到底部的酒泥，葡萄酒的电位逐渐降低。在整个使用过程中，木桶会逐渐失去它的一些氧化特性，随着木桶陈酿，橡木鞣酸单宁释放的量越来越少，有助于它的氧化能力。与新木桶相比，旧橡木桶更容易发生还原。搅拌会均匀葡萄酒的氧化还原电位，防止酒泥的还原和表面葡萄酒的氧化。对新、旧木桶而言，都需要对带酒泥贮藏的葡萄酒进行搅拌，以避免新桶中葡萄酒的氧化和旧桶中酒的还原。

在陈酿过程中，酒泥向葡萄酒中释放某些还原性强的物质，它限制了橡木产生的氧化现象。这些化合物会减缓瓶装白葡萄酒的预成熟。