陈酿只要酵母存在亚硫酸还原酶活力，则在大容器罐中发酵的干白葡萄酒带酒泥贮藏就具有产生还原性异味的危险。然而，如果临时将酒泥从葡萄酒中分离，待还原活动停止，再重新混合，这样就不会再产生含硫化合物。

实际上，先向葡萄酒中添加SO2，数天后分离，将酒泥贮藏在另一个橡木桶中。这种陈酿方法最初会稳定带优质酒泥的葡萄酒中含硫化合物的浓度，避免来源于粗酒泥的还原味。同时，硫化氢浓度在木桶酒泥中逐渐消失。从葡萄酒中分离1d后，这些酒泥不再含有硫醇。大约1月后，将酒泥重新混合进葡萄酒中。在这一阶段，不仅酒泥不再产生硫化物，而且，它的添加还会引起葡萄酒中硫醇浓度的明显降低。

新鲜酒泥的使用是一项广泛认可的酿酒工艺，用于校正过早氧化的白葡萄酒的颜色。研究发现，酒泥能够吸收葡萄酒中某些挥发性硫醇。

发酵结束分离出酵母，将其添加到含有甲硫醇和巯基乙醇的模拟溶液中，能够吸收这些挥发性硫醇，这些物质被酵母细胞壁的甘露糖蛋白所固定。在充氧过程中，细胞壁糖蛋白上的半和来源于葡萄酒的硫醇之间形成双硫键。