橡木桶选择是购买木桶的步，橡木桶用来贮藏什么样的酒?这些酒需要达到什么样的质量?橡木的类型、烘烤方式等对酒质量有什么影响?这些都是需要考虑的因素。

一、贮藏的葡萄酒类型

在橡木桶中陈酿的葡萄酒前几个月会产生典型的橡木味，之后，橡木味与酒香融合，橡木香气减弱。葡萄酒中多酚物质的含量、陈酿时间和陈酿方式不同，最终的葡萄酒质量也不同。

木桶可以释放单宁和橡木芳香，释放的量取决于加热方式和木桶类型，只有浓郁和结构强的酒才能接受新橡木桶带来的大量芳香和单宁。

葡萄酒具有一定的抗氧化能力，红葡萄酒由于富含多酚，需要经过长时间的陈酿，它的成熟需要一定的氧气。而白葡萄酒，不要暴露在空气中。所以，必须仔细考虑陈酿方式，因为它在一定程度上与氧化有关。缓慢、连续的供氧会稳定红葡萄酒的颜色，在木桶中陈酿获得的成品酒的颜色比在不锈钢罐中陈酿酒的颜色更深。

缺乏风味和质量的葡萄酒，如果橡木味太浓，就会失去酒的典型性。由于橡木单宁过于强烈，浸提过多，会使酒变得平淡、干涩。富含酚类化合物(具优质单宁以及单宁与花色苷之间良好平衡)的葡萄酒是橡木桶陈酿所必需的。例如，在法国波尔多地区，优质红葡萄酒理想的单宁含量是2~3g/L，花色苷含量>500mg/L。

二、木桶类型对葡萄酒的影响

不同类型的木桶产生的风味不同。一些化合物来自橡木本身，例如，新鲜橡木的甲基辛内酯、、等；而另外一些化合物则与木桶的制作方法(风干、加热等)有关，例如呋喃醛、酚醛等。橡木的主要成分与香味特点。

通常，美国橡木的主要风味是椰子和香兰素，一些人认为其缺乏优雅性。法国橡木更精细，更平衡，它能够缓慢地释放化合物，更适合于长期陈酿（12个月以上)。通过长期陈酿，橡木味融于酒中，构成了酒香的成分，从而增强芳香的复杂性。所以，选择不同类型的橡木可以提高葡萄酒的复杂性。

橡木中的单宁与葡萄中的单宁相互作用，产生不同程度的苦味、干涩味。

它们在葡萄酒对氧化的敏感性和颜色的稳定性方面起到一定作用。某些类型的橡木(利穆森橡木)会迅速释放出大量单宁，而另一些类型的橡木则缓慢适度地释放(法国橡木和来自东欧、中国的橡木)单宁。

鞣酸单宁在葡萄酒中迅速溶解，三个月后达值，为100mg/L。由于水解和氧化，在溶解和分解达到平衡后，它的含量降低。这些化合物能够吸收氧气，因此，可以保护其他酚类化合物。它们还能促进花色苷与单宁酸之间或芳香物之间的结合，此时，氧气的少量存在有助于这种结合。

重度加热会产生烤面包味和焦糖的焦臭味。在加热过程中，具涩味和橡木(板)典型风味的鞣酸单宁含量降低。所以，结构简单或不太浓郁的葡萄酒更适合采用能尽可能多地分解橡木单宁的重度烘烤。

中度到重度烘烤是的加热方法。对木桶底部的加热可以增加短期陈酿的葡萄酒的橡木味。

三、木桶容量和桶龄的影响

选择橡木桶容量(225L、228L、300L、600L等)时需要考虑预期效果。随着木桶的使用，橡木中的单宁和有味物质含量降低。一个新的波尔多木桶(225L)可以保持0.3~0.5mg/L的溶解氧。随着木桶板上洞孔被堵塞(酒石和染色物质的沉积)，其渗氧能力逐渐降低，橡木可水解和可氧化单宁含量减少，使用3年以上的木桶，单宁含量降低到0.2mg/L。氧气会改善葡萄酒的颜色(变深，红色减少，紫红色增加)和稳定性，并改善单宁的口味。

应该让这种变化出现在陈酿的最初5个月内。之后，要注意防止葡萄酒的氧化，以保持它的果味特性。

二手木桶(陈酿过1次或2次葡萄酒)，尤其是美国橡木桶，比法国橡木桶的使用寿命要短得多，其氧化作用更低，单宁和芳香化合物含量将受到限制。

由于酒的结构不足以浓郁到能够掩盖过量的橡木味，所以，大多数葡萄酒不能在99%的新橡木桶中陈酿，装瓶前的勾兑可以调整其最终含量。新木桶产生强烈的橡木味，而二手木桶产生较弱的橡木味。因此，可以制定3年更新计划，每年使用1/3的新桶。

对旧橡木桶应仔细进行维护保养，以防止微生物的污染。尤其需要注意，装过红葡萄酒的木桶，不能用来装白葡萄酒。

总之，要选择与葡萄酒相适应的橡木类型和风干方式。再根据葡萄酒的储存量和定期品尝，以了解陈酿过程中橡木味的变化及葡萄酒质量的相关信息。

四、确定数量和订货

根据使用目标和木桶的更新百分比，酿酒师通常会在5月份发出第1份订单，订购其需求量的80%。然后，在葡萄开花后的6月份或结果后的7月份估计葡萄的产量，以此确定订货量和调节容量。批货物在7~9月间到达。

在收获即将开始之前的9月中旬可以再重新调整木桶数量。

木桶制造商全年都生产橡木桶，根据季节发往世界各地。这样，可以缓解生产能力的不足，均衡生产，保证合理的库存周转(一般情况下1~2个月)。