虽然，我们很难预测出橡木桶对葡萄酒感官特性影响的程度。但是，下列因素是必须考虑的。这里，我们主要以法国橡木桶为例进行说明。

一、木桶的用途

运输型木桶：木板厚27mm，此类木桶交货时只带镀锌箍，木板厚度可以修正(刨平)。

酒庄型木桶：木板厚22mm，使用的类型。

可以根据需要确定桶箍数量、栗木包裹及藤条缠绕等细节。

二、木桶的容量

的是225L容量的木桶(波尔多木桶)、228L木桶(勃艮第木桶)或300L木桶(多用在郎格多克和澳大利亚)。350L、400L(大木桶)、700L木桶主要用于蒸馏酒的陈酿，800L到40t的大容量木桶用于葡萄酒的陈酿或发酵。

三、酿酒师的特殊要求

酿酒师可以提前对烘烤方式提出要求。橡木的产区和类型不同，价格差异很大。例如，法国和美国橡木板组合在一起会产生更为复杂的结果，但不易控制木材的原产地。

可以把木板内壁刻成波纹状，这些凹型槽可以将木板内部交换面积从30%提高到75%，这样会加快木板与葡萄酒之间的成分交换，产生更复杂的芳香。另外，雕刻的凹腔烘烤程度较轻，可能会引起过量的单宁和木板芳香。

再就是凹腔清洗起来很困难。

220~400L的酿造用木桶，配备有排气阀和排渣孔，可以在木桶中进行小批量发酵，但这些发酵用木桶需要不断更新。

四、标签签发

1998年， 根据法国“橡木和家具技术中心”(C TBA) 确定的规范建立了木桶标签制度。该制度适应于在法国制作的每只木桶：从波尔多型、勃艮第型木桶，再到400L大木桶。

该标签是由12个成员组成的商标委员会(4名木桶商代表，4名用户代表及4名与协会代表)签发。该委员会还负责制定、修改、变更规定，通过并执行新规定。

要想获得中心签发的标签，必须满足以下规定，并定期进行售后服务。技术规定包括：

(1)湿度为16%(±2%)的木板尺寸和容量。

(2)规定了宽度和厚度的桶箍数量。

(3) 说明书中确定的可用设备。

(4)42~52mm的桶孔，锥体和椭圆形状。

(5)只能使用面糊充填底部。

(6) 必须分三步完成烘烤：软化纤维，采用木火、蒸汽或热水弯曲木板，橡木火再加热。

(7)树种和属性：有柄橡木、无柄橡木。

(8)木板至少需要进行12个月的自然风干(12个月后可以再进行人工干燥)。

(9)使用热水、冷水或蒸汽检查木桶的水密性。

(10)配备有贮藏和使用条件的技术数据表。

五、选择供货商

实际上，在木桶中陈酿葡萄酒需要许多制桶师的协同工作。各类供货商需要做到：

(1) 控制库存短缺的风险。

(2)保证橡木的芳香特性，不能因为单一类型的木材和加热方法对葡萄酒造成不良影响。

(3)允许在供货商之间进行营销活动。

(4)每个供货商都有自己的特长。需要根据自己的需求进行选择：价格、质量水平、均匀性、相似性、售后服务和技术咨询等。

法国有60~70家木桶制造厂，其中10家大厂的橡木桶产量占整个法国木桶数量的70%。产品的60%出口到澳大利亚、新西兰、智利、美国等国家。