对白兰地进行陈酿，是实现其优良品质的重要环节。葡萄发酵、蒸馏后获得原白兰地，只是奠定了优质白兰地的基础。而白兰地的颜色、香气和滋味则需要经过橡木桶的贮藏、陈酿才能获得。

首先，贮藏在橡木桶中的白兰地不能装得太满，要留出1%~1.5%的空隙。这样，一方面可以避免因温度变化引起体积膨胀造成酒的外溢损失，另一方面，上部空隙中空气的存在，可以加速酒的老熟。原白兰地贮藏期间，每年要添桶数次，可用同样的原白兰地按时添至自然消耗的量。

白兰地贮藏期间，要经常对酒液进行观察，定期检查它的颜色、香气和口味的变化。并根据酒的质量变化采取相应的措施。贮藏白兰地的木桶，要新老木桶交替使用。即新蒸馏的原白兰地在新木桶中贮藏一段时间后，转入老桶里贮藏，以避免新橡木桶中太多的可溶性物质进人到酒液中，造成酒的橡木味太重。

原白兰地在贮藏过程中，除了要确保酒的质量正常变化外，还要对酒进行稀释，即将原酒的酒度从70%逐步降低到成品酒的40%。通常采用分步降度法，即每次将原白兰地的酒度降低一定值，最后，即在装瓶以前，准确地调整成品酒酒度到标准值。每次降低的度数为5%~10%，降度后贮藏的时间为6~18月。

在贮藏过程中，要对原白兰地的质量变化进行跟踪。包括理化指标和感官品尝，在品尝时要特别注意酒的老熟情况。并依次对酒进行分级，分类贮藏，橡木桶的使用在原白兰地的贮藏过程中，如果发现有不正常的现象，要立即采取措施，消除这些缺陷。如果颜色变得太深太暗，出现粗糙的橡木味，要对原白兰地进行下胶处理，然后再贮藏，并对橡木桶进行处理。

在贮藏过程中，要建立详细的原白兰地质量档案：编号、品种、产地、原酒质量状况、蒸馏时间、原白兰地的来源、质量水平、感官特征等。此外，还应包括：酒度、相对密度、挥发酸、醛、酯、高级醇、糠醛、金属含量等。