发酵产品的特点与发展趋势

发酵产品是利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造出来的产品。

、发酵产品的特点可以归纳为以下几个方面。

1.生产条件湿和

发酵产品从酒、酱油等传统的酿造产品，到现在的抗生素、氨基酸、酶以及生产新型能量的乙醇、乙烯等都是在常温、常压、能耗低、选择性好、效率高的生产条件下进行生产的，各种设备不必考虑防爆问题，不使用有毒试剂。

2.发酵产品原料易得

发酵产品原料多以淀粉、糖蜜等碳水化合物为主，加入少量的有机和无机氮源，原料只要不含有对生命有害的物质，般不需要对原料进行预处理，

3.技术发展快

生产技术的迅猛发展加快了发酵技术的更新与发展，酶、细胞器固定化技术的出现，简化了工艺，节约了设备，降低了生产成本，提高了产品质量。发酵趋于管道化、连续化、自动化，计算机自控仪表的应用提高了发酵技术的应用水平，能生产之前不能生产的或用化学法较难生产的性能优异的产品。

4.生产过程需防止杂菌的污染

发酵生产过程中需要注意的是各种杂菌的污染，尤其是噬菌体的侵人危害很大，有时甚至是致命的，因此，生产过程的灭菌工作十分重要，它决定着生产的成败。

二、发酵工业发展趋势

现代发酵技术的应用已经冲击到包括传统的食品发酵业、制药业、有机酸制造业、饲料业等各个产业。人们已经感受到了现代科学技术所带来的好处，如运用基因工程、细胞工程和酶工程政良种，采用高产工程菌并利用现代工业手段从多方面对发酵生产的旧工艺进行改造，扩大了规模，降低了成本，开发了品种，提高了质量。随着生物技术的突破性发展，人类将通过设计和构建新代的工业生物技术，使各类可再生生物资源高效快速地转化为新的资源和能源。近年研究的热点主要集中在以下几个方面。

①利用现代化的手段对微生物加以筛选和改造，以形成更符合工业生产需要的新菌种的工业被生物育种技术。

②利用的生产工艺高速地对某种微生物进行大量的纯培养，即工程菌的克隆。③从微生物中分离有用物质，如利用微生物以些廉价的废弃物作底物生产单细胞蛋白质等。例如，有种被称作单细胞蛋白的新型动物饲料，就是利用发酵工程以农作物秸秆、造纸废液等废弃物培养藻类、放线菌、细菌、酵母菌等单细胞生物而获得的高产产品，它不仅含有高蛋白，而且含有丰富的维生素和脂类等，既是禽、畜的良好饲料，又可用来生产高营养的人造蛋白食品。

④微生物初和次代谢产物的发酵生产，如生产氨基酸、抗生素等生理活性物质。由于人们对微生物代谢网络的深入研究及DNA重组技术的不断完善，利用基因克隆技术改变微生物代谢途径中的某些关键步骤，可以使产物的产率得以大幅度捉高。通过恭因重组技术改变微生物的代谢途径，还可以开发出传统发酵工业无法生产的新产品。⑤发酵产物的分离纯化和加工后处理，影响发酵产品价格的因素，当其冲的是分离与纯化过程，其费用通常占生产成本的50%~70%，有的甚至高达90%。分离步骤多、耗时长，往往成为制约生产的“瓶颈”。寻求经济适用的分离纯化技术，已成为生物化工域的热点。已大规模应用的分离纯化技术有双水相萃取、新型电泳分离、大规模制备色增、膜分离等。

⑥利用微生物控制或参与工业生产，如采矿、冶金等。微生物生物反应器的研究开发，如新型发辞装置、生物传感器的研究和使用电子计算机控制的自动化连续发酵技术的研究等。