纤维素酶的基本特点-纤维素酶的发酵

纤维素酶的基本特点

1.健成

纤维素酶是种高活性生物催化剂，是降解纤维素生成纤维素分子链、纤维二糖和葡萄糖的组酶的总称。根据纤维素酶在降解纤维素过程中的作用，它主要由各具持定降解功能同时又相互协同作用的三个组分组成。

（1）Q酶

葡案糖内切酶，俗称C.酶。作用于纤维素酶分子内部的非结晶区，任意水解B-1，4-糖苷键，将长链纤维素分子截短，产生大量非还原性末端的小分子纤维素，其中，来自真菌的简称EG，来自细菌的简称Cen。

（2）G酶

葡聚糖外切酶，俗称i酶。作用于纤维素线状大分子末端的β1，4-糖苷键，每次切下个纤维素二糖分子，故又称为纤维二糖水解酶。其中，来自真菌的简称CBH，来自细菌的简称Cex。

（3）葡萄糖苷酶

简称BG，作用于纤维素二糖，使之水解成葡萄糖分子。

上述三种组分中的每种都有不同的几种同分异构体。要有效分解纤维素，除具备三个组分外，三种组分之间还要配得合理，才能很好地发挥协同降解纤维素的作用，不同菌种分泌的纤维素酶的三种组分的比例都不相同。对于同种菌株，在不同的底物诱导下，不同的培养基、不同的pH、不同的温度等生长条件下，它所分泌的纤维素酶的三种组分比例也不相同。

2.结构

纤维素酶分子普遍具有类似的结构，均由纤维素催化结构域（CD）、纤维素结合结构域（CBD）和连接桥三部分组成。

（1）催化结构域

它体现酶的活性及对特定水溶性底物的特异性，尽管来源不同的纤维素酶的相对分子质量差别很大，但它们催化区的大小却基本致。

（2）连接桥

纤维素酶的连接区具有个显著的特征，即大部分区域被糖基化，具有很强的韧性，大多富含和羟基氨基酸，连接桥的作用或者是保持CD和CBD之间的距离，或者是有助于不同酶分子间形成较为稳定的案集体。

（3）纤维素结合结构城

它对酶的催化活力是非必需的，但可调解酶对可溶性和非可溶性底物专性活力的

3.性质

由不同的生产菌种所产的纤维素酶在相对分子质量、含糖量、等电点、适pH、适温度等方而有所不同，有的甚至相差较大。

大多数纤维素酶作用于底物的适pH为4.0~6.0；pH稳定范围大多在4.0~

11.0。按适作用pH不同，纤维素酶可分为酸性纤维素酶（适pH为4.8左右，由绿色木霉、里氏木霉、康氏木霉、黑曲霉、青霉等产生）、中性纤维素酶（适pH为6~8，由长梗木霉、腐殖菌、芽孢杆菌等产生）、碱性纤维素酶（适pH为8~11，由嗜鞍芽孢杆菌、腐殖菌等产生）。

大多数纤维素酬都具有较高的温度稳定性，般适温度在40~50℃，温度稳定范围为50~70℃，但各组分酶的热稳定性有差异，并受到pH的影响。

般纤维素酶的相对分子质量在45000~75000之间，因来源不同而有明显差异，变化范围很广。