什么是发酵？发酵工程的定义

发酵(Fermentation) 是由拉丁语(Ferver) “发泡” , “沸涌” 派生而来的, 指酵母作用于果汁或谷物, 进行酒精发酵时产生 的现象. 工业微生物家把发酵扩展到利用培养微生物来获得产物的任何过程(包括有氧和无氧过程) , 现在又扩展到培养细胞(含动, 植物细胞和微生物) 来制得产物得所有过程.

 发酵工程定义:
发酵工程(Fermentation Procedures ) 称为微生物工程, 利用微生物 、以及 等特点, 在合适条件下通过现代化工程技术手段, 由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品。
国际纯粹及应用化学联合会 1981 年提出： 微生物工程是将生物化学、 生物学、 微生物学和化学工程应用于工业生产过程(包括医药卫生、 能源及农业的产品) 及环境保护的技术。
微生物工程的主体是:
发酵工程是多学科交叉的学科, 由微生物学、 生物化学、 化学工程学相结合的学科； 有生物催化剂参与的过程。
是利用微生物特定的 ， 通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。 是传统的发酵技术与现代 DNA 重组、 细胞融合、 分子修饰和改造等新技术相结合而发展起来的 。 它可以说是渗透有工程学的微生物学， 是发酵技术工程化的发展。
微生物工程是生物技术的重要组成和基础， 是生物技术产业化的重要环节. 它将微生物学， 生物化学和化学工程学基本原理有机结合起来， 广泛而深刻揭示了发酵过程的本质。
的形成与发展对于生物特别是微生物的产业化具有非常重要的意义。
发酵工程） －—是既古老又崭新的产业, 他的形成经历了 漫长的岁月, 随着科学技术的发展, 不断得到了发展和充实；微生物工程的生命力在于在促进产业化发展基础上不断实行技术改造， 更新， 创新， 使其向高度人工控制和自动化的发酵生产转移， 向高效合成代谢的发酵生产转移， 在较短时间内获取更多高质量的产品， 以满足社会更大的要求。
发酵技术由两个核心部分组成:
部分是涉及获得 或过程所需的最良好的 (或酶) ――微生物菌种。
第二部分则是选择 , 开发 , 创造充分发挥生物细胞(或酶) 作用的 . ――发酵设备与工艺。
目前的研究和应用成果显示, 用于发酵技术过程、 、 的催化剂形式是整体生物, 而目前较普遍采用的整体生物就是微生物细胞. 因此许多发酵技术都是围绕微生物过程进行的.
既可以被视为光合作用中能量的初级摄取者, 又是被视为是几乎所有形式的天然和人造有机物分子发生化学变化的体系。微生物的代谢产物为人类作出巨大的贡献, 目前已知的微生物代谢产物数量很多, 单次生代谢产物---抗生素就超过 10000 多个. 它们均从自然环境分离培养的微生物获得; 而目前已知的微生物仅占自然界中存在的 1%左右, 1%的微生物已经为人类提供这么多对人类保健, 农业, 化工, 食品行业的有用产品, 99%的微生物基因组开拓出来的局面又将如何?可见微生物工程的前景将是十分灿烂的.
微生物工程基本上可分为发酵和提取两大部分， 发酵部分是微生物反应过程， 提取部分也称后处理或下游加工工程， 微生物工业生产以发酵为主， 发酵好坏是整个生产的关键； 当然下游加工在发酵生产中也占及其重要地位。
发酵工程要实现发酵过程并获得发酵产品, 必须具备一些条件， 只有具备了这些条件， 微生物工程才能顺利的进行。 这些条件包括：
1. 要具有某种 的微生物――即必须要有好的菌种。
2. 要保证或控制微生物进行代谢得各种条件(培养基组成, 温度, O 2 , PH 等) ――适宜的工艺条件。
3. 具有进行微生物发酵的设备――必要的发酵设备
4. 具有将菌体或代谢产物提取出来, 精制成产品得方法和设备（下游加工技术里讲） ――具有完善的产品提取技术。