食品行业卫生显得尤为重要，为什么有的酥饼会在保质期发生霉变，生产厂家又该如何控制酥饼霉变呢?霉菌生产环境和卫生污染及湿度大小是有很大关系的。尤其是在糕点生产过程中通过蒸煮或者是烘烤的方法进行熟化的时候，改变了微生物生长的繁殖内外条件，这样控制了微生物的消长，基本上达到了无菌的要求。
酥性饼干成型机生产线由一道擀面加馅主机、捏花成型机两台配套单机组成，与一般的酥性饼干成型机生产线相比，该机器主机整合了擀面机与加馅机，合整个主机更方便流畅。整个机组同食品接触部分均采用不锈钢，确保生产运行平稳、可靠、卫生。
如果在冷却、内包的阶段受到空气中微生物的二次污染后、手部、设备工具的二次交叉感染导致理化纸杯不合格，终会导致酥饼产品在保质期内发生了霉变。所以对生产环境的霉变要进行严格控制。
1、湿度是霉菌生长的条件，所以控制好车间内的相对湿度是十分必要的，控制在55%以下，温度控制在24摄氏度以下。从而来减少霉菌生产所需要的环境。
2、操作台、设备、工具都是直接与食品接触的地方，所以做好这些地方的消毒工作也是十分有必要的。都要经过75%的乙醇涂擦消毒，地面上的消毒工作也不能松懈，要采用过氧化物类的消毒剂或者是含氯类的消毒剂进行消毒。
3、操作台、工具、地面上下午的工作前都要进行消毒一次，下班后用臭氧和紫外线对空间进行消毒工作，每天两遍不能松懈。
4、为减少霉菌繁殖条件，所以要控制酥饼内的含水量，并采用负压排风来进行抽湿工作。为防止氮气内混进氧气，所以需要检测氮气的纯度。
