什么是注水肉以及危害：
注水肉是不法商贩为了牟取暴利，用强制手段往猪体内注入水或含有其它物质的液体后所形成的“违法肉”。据了解，不法分子常用的注水方法有三种，一是用高压水泵或老式农药喷雾器给猪消化系统内注水；二是用针管从静脉推注；三是直接从心脏注水。
猪胃肠注入大量水后，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，使胃肠严重张弛，失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道内的食物会，分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，这样的猪肉被人食用后，危害极大。
有些不法商贩为了使注入的水吸收更快，或防止注入的水不会被排泄，也不会在宰杀时流出，常加入洗衣粉和盐或尿素，甚至在给猪注水后，再注入一种胶，使注入的水胶样化。
有些不法商贩直接用污水、泔水来灌猪，致使重金属、农残等及有毒、有害物质、各种寄生虫、致病菌等带入猪体，这种注水肉被人长期食用后，有害物质在人体内积蓄，导致基因突变，引发**，严重的会致癌。寄生虫和致病菌可造成严重的污染，严重时可引发人畜共患病的流行。
同时注水肉虚增了肉品重量，大大降低了单位肉品中有效营养成份的比例，增加了消费者的支出。
因此，注水肉的危害不仅在经济上侵害了消费者的利益，更重要的是对广大消费者的身体健康造成危害，甚至引发**和疫情。

肉类水分测定仪技术参数：

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附录 GB18394-2001 畜禽肉水分
《GB 18394-2001 畜禽肉水分》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分

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