配方201为1Cr17Mn6Ni5，配方304为06Cr19Ni10。它们之间的主要差异是镍铬，304为19铬10镍，201为17铬5镍。由于镍含量不同，201的耐蚀性不如304。201的耐酸碱性不如304。201的含碳量高于304。201比304硬脆，304的韧性更好。具有硬刀片的201表面的划痕通常会非常明显，而304上的划痕不会非常明显。由于201含有锰，长时间在潮湿、高盐的空气中会生锈，而304不会生锈；但是很多人说304不会生锈，它可能不是304，不要看材料上印有304标签。201不锈钢丝网含锰，304不含；从颜色上看，201不锈钢因为锰比304深，304比白色亮，但这是肉眼不易分辨的。04是一种奥氏体通过的不锈钢（也是铬镍不锈钢）。304在行人和工业中被称为18/8不锈钢，Cr含量为18%（低要求），Ni含量为8%（低要求），为无磁性或弱磁性（仅在不锈钢企业无法判断是否存在磁性）。304的应用范围很广，不仅包括我国飞机研制行业、乳制品和食品生产加工技术行业。前面有个答案，304是菜刀钢（刀钢），我不敢不同意。估计我做菜刀还可以，刀是马氏体和不锈钢(420，440)。性能：抗拉强度b(MPa)520；屈服强度0.2(MPa)205；伸长率5(%)40，收缩率50，硬度200HV50；304不锈钢为Cr-Ni不锈钢，具有优异的腐蚀和晶间腐蚀性能，优良的冷热加工成形性，良好的低温性能和良好的焊接性。不足（见材料配比），机械强度低，切削性能差；