2023年肉类消费量为9973.82万吨‌,根据《‌中国农业展望报告(2024—2033)》‌的预测，‌未来10年肉类产量和消费量总体保持增长。‌具体到2033年，‌肉类消费量预计将达到10253万吨，‌年均增长0.3%。‌

如何快速准确的确定肉品的新鲜程度，对于保障食品安全有着重大的意义。

了解肉品的新鲜程度，判断肉品的品级

选择肉品的食用方式

研究肉品的储藏条件和储藏方式

研究肉品变质的变化规律

肉品在运输方式上等相关因素对其新鲜度的影响

MFT-2型肉品新鲜度测定仪

一款全新的国产自动化程度较高的肉品新鲜度K值检测系统;

通过电泳法快速分类ATP代谢物，采用专用的图像分析技术进行分析，快速计算出K值;

结果准确，受外界干扰因素少，可批量化一次性进行多个样品的分析;

内置操作电脑，流程化完成实验，自动存储图像和数值列表结果并可进行转移导出。

肉品新鲜度快速检测仪的原理：K值的定义

所有动物体内都含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂。其肌肉内三磷酸腺苷（ATP）依次降解为：ADP、AMP、IMP、HxR、Hx。科学界将ATP代谢产物中代表因子的次核苷和次的量占整个ATP及ATP代谢产物总量的比值，称为K值，它是目前可以精确反映肉品新鲜度的指数，K值越大，肉品越不新鲜，K值越小，肉品越新鲜。

K值计算

通过电泳法可快速直接检测K值，再通过专业化软件自动计算、显示和输出数据，进而实现以数字化表征肉品的新鲜度。