日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。通过检测果蔬的味道变化来评估果蔬采摘时间、食用加工选材、贮藏保鲜效果、产品品质等。

从某种程度上来说

前处理决定了实验的结果准确度

今天以果蔬类样品为例

教大家如何做好电子舌实验前处理

请收下这份精心准备的指南吧

常规前处理操作如下所示，不同样品的稀释倍数可能不同。

1. 取样若干（>100g），以西红柿为例，由于个体间差异较大，取样时尽量保持样品的一致性；

2. 混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；

3. 称量，确定样品混匀后，准确称取100g样品于料理机中；

图6. 取样、混匀、称量

4. 加水，按照1:2的比例添加蒸馏水（温度室温）；

5. 混匀，在料理机中混匀1min；

6. 双层纱布过滤，取清液测试。

图7 加水、混匀、过滤

注：样品的前处理方法并不是一成不变的，以上方法为参考方法，可根据自己的实验特点调整样品的前处理方法。