研究课题

干红与干白葡萄酒的味道数字化比较

材料与仪器

样品：澳大利亚进口葡萄酒

干红葡萄酒

2017 Cabernet Sauvignon

2015 Cabernet Merlot

2017 Shiraz

干白葡萄酒

2018 Sauvignon Blanc

2016 Chardonnay

2018 Rose

仪器：味觉分析系统TS-5000Z

品牌：日本INSENT公司

实验结果

实验方法

样品不需要经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。

实验结果与分析

通过测试可得到葡萄酒样品的各项味觉指标数值。在图1雷达图中可见干白与干红型葡萄酒在味道存在很大的差异，如酸味、苦味、涩味、涩味回味与鲜味丰富性。其中酸味、涩味和苦味是葡萄酒滋味的重点。

比较可见（结果见图2）干白葡萄酒的酸味明显强于干红葡萄酒，这与干白葡萄酒的糖分含量非常低有关；另外干白葡萄酒因果皮和果核的去除，使其单宁的含量明显低于干红，故而在味道上表现为苦涩先味和回味均味明显要低于干红。通过电子舌检测结果，我们可以很清晰的了解不同葡萄酒的味道，以便于更好的选择适合口味的酒。

INSENT味觉分析系统（电子舌）

——直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味

——适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等各所有需要进行客观味觉评估的环节

——是真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析仪器

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