随着人们生活水平的提高,奶制品消费量的增加,原料奶资源紧张的问题日益突出。一些厂家为了解决奶源危机,生产“复原奶”。可采用紫外分光光度计测定以奶粉和鲜奶为原料生产的复原奶和保鲜奶中未变性乳清蛋白的质量浓度。由于复原奶中未变性乳清蛋白的质量浓度小于保鲜奶,因此通过蛋白吸光度值的差异可以鉴别出复原奶和保鲜奶。结果表明,紫外分光光度计与定氮法测定的未变性乳清蛋白质量浓度无显著差异,具有一定的可靠性和实用价值。
　　对保鲜奶和复原奶中未变性乳清蛋白质量浓度的差别进行研究,初步探索了以紫外分光光度计对二者进行快速鉴别的方法。复原奶中的未变性乳清蛋白质量浓度与保鲜奶中未变性乳清蛋白质量浓度差异较大。
　　标准曲线的绘制：以用定氮法测定的提取液中未变性乳清蛋白的质量浓度为横坐标,以紫外分光光度计测定的提取液的吸光度值为纵坐标,绘制标准曲线。提取液中未变性
　　乳清蛋白质量浓度的确定：根据提取液的吸光度值,在标准曲线上查到或在回归方程上计算出提取液中未变性乳清蛋白质量浓度。
　　原料奶情况不同,乳清蛋白质量浓度也必有所差异,因此这种方法在使用中还需根据具体情况适时修订标准曲线。但对于保鲜奶和或大量使用了复原奶的产品,由于保鲜奶中乳清蛋白变性程度会很小,则二者未变性乳清蛋白含量的差异很大,所以此方法的适用性就很强,可配合生产规范制定相关的标准以便检测。