肉类食品卫生质量的好坏，直接影响到人民身体健康。一般通过测定肉中的挥发性盐基氮含量的高低来判断肉类的新鲜程度。挥发性盐基氮是肉类由于外界微生物的 感染并繁殖，微生物分泌酶引起肉类中蛋白质的脱氨、脱梭等作用，致使蛋白质分解而形成的产物。通常采用半微量定氮法测定挥发性盐基氮，该法测定比较烦琐、 费时。自动定氮仪则具有操作简单、省时快速、结果准确可靠。有效地提高了工作效率。本文对用自动定氮仪测定肉类中挥发性盐基氮进行了论证。取得了比较满意的结果，认为该方法值得推广应用。
1 实验部分
1.1 仪器与试剂
1.1.1 2400凯氏定氮仪(瑞典福斯特卡托公司)，AEL-200型电子分析天平(精密度为0. 0001 g ) o
1.1.2 氧化镁混悬液(lOg/L);称取lOg氧化镁，加1000m1水，振摇成混悬液。
1.1.3 20g/L吸收液，0. Olmol/L标准溶液，lg/L浪绿乙醇溶液，2g/L次甲基蓝乙醇溶液。
1.1.4 仪器条件:分析程序为凯氏1，设定:样品液为30,蒸馏水为50m1，碱液为60m1，搅乎十模式。
1.2 样品处理
将样品除去脂肪、骨及键后，称取约20. 0g置于锥形瓶中，加100m1水，不时振摇，浸渍30min 后过滤备用。