饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水原水水源，也包括经过水处理之后的矿泉水水质。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等各种形式。 蒸馏水：通过特定蒸馏设备使水汽化，再经过冷凝液化收集制得的饮用水。 净水：电导约在50～150μs·cm－1范围，细菌指标与纯净水要求相同。一般采用进口纳滤膜处理，脱盐率大约为80％左右，目前还尚未有国家标准规定，但是已经有一些地方标准已经出台。 纯净水：是用一级或二级反渗透膜法处理后的水，其电导率要求在10μs·cm－1，对细菌指标、化学耗氧量、pH值及其他指标均有一定的要求，现已有GB17323—1998国家纯净饮用水标准执行。 矿泉水：对于矿泉水水质的处理，主要目的是去除其悬浮杂质、有机物，并予以杀菌处理，部分矿泉水源还需要去除其部分硬度和碱度等方面，调节至合理的含量。 山泉水：取自地下约100米位置的水源，没有任何的污染因素，一般是采用进口卷式超滤处理，该水就是既保持了水质当中的营养成分，又去除了细菌、有机物等杂质元素。 自来水：一般取自江、河、湖、泊或地下水源，经加药，自流砂过滤、杀菌之后经过泵送至管网，除混浊度、化学耗氧量、细菌等指标有所改善以外，其余指标基本没有任何的变化。 保健水：根据市场的发展及人体方面的特殊需求，在纯净水质的基础上加入天然薄荷香精、菊花、茶浓缩液经科学配制而形成。 其他：适合某些病人治疗的饮用水，比如碱性水、离子水（在纯净水基础上再注入微量元素，类似于矿泉水，但成本较高）、富氧水等。