建立了食品中的表面增强拉曼光谱定量分析法。以粒径约为55 nm 的金纳米粒子为拉曼活性基底，以pH= 5． 0 HCl-KCl 溶液为溶剂，釆用便携式拉曼仪进行分析。通过实验优化得到测定条件( 金纳米溶胶浓缩倍数为50 倍，激光照射时间为5 s，金纳米溶胶与溶液的混合比例为1∶ 1) ，建立食品中游离直接检测方法，方法在1． 0 ～ 100． 0 mg /L 的浓度范围内具有良好的线性，检出限为0． 91 mg /L。将建立的分析方法用于蔬果、糖果、糕点等实际样品中的检测( 样品前处理过程: 称取10 g 样品于烧杯中，加入50 mL 溶剂，超声提取0． 5 h 后，定容至100 mL，摇匀后过滤，取10 mL 定容至100 mL，摇匀得到样品处理液) ，含量在0． 61 ～ 5． 52 g /kg 之间; 样品的加标回收率为75． 12% ～ 103． 2%，相对标准偏差为0． 6% ～14%。结果表明，本方法快速准确、操作简单，可用于水果、糖果、糕点中的快速检测。