分子蒸馏是一种特殊的液-液分离技术，它突破了传统蒸馏依靠沸点差分离的原理，而是依据不同物质分子运动平均自由程的差别来实现物质的分离。在高真空环境下，不同物质的分子从液面逸出后移动距离不同，通过恰当地设置冷凝板，轻分子达到冷凝板被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混合液排出，从而达到分离物质的目的。
分子蒸馏具有诸多显著的特点。首先，操作温度低，它能使液体在远低于其沸点的温度下将所含的不同物质分离，这对于高沸点、热敏性、易氧化物质的分离尤为适宜，能极大地保护这些物质的品质。其次，受热时间短，物料在蒸馏过程中受热时间以秒计，可有效避免物质因长时间受热而发生分解、聚合等反应。再者，分离效率高，能实现对混合物的高效分离，得到高纯度的产品。此外，其分离过程为物理分离过程，可很好地保护被分离物质不被污染，特别是能保持天然提取物的原来品质。
分子蒸馏的应用领域十分广泛。在食品工业中，它可用于油脂、香精香料、天然色素等物质的提纯。例如，从动植物油脂中提取高纯度的脂肪酸、甘油酯等，用于生产健康食品、保健品和化妆品；提取天然植物中的香精香料和色素，保持其原有的天然风味和色泽，提高产品的品质。在医药工业，分子蒸馏技术被用于提取和纯化药物成分，能从中药材中提取出具有药用价值的活性成分，制备高效、低毒的现代药物。在化工工业，可用于分离出高纯度的醇类、酮类、酯类等化合物，这些化合物是许多重要化学品的原料，还可用于分离和回收废气中的有机物，实现资源的循环利用。在环保领域，它可处理有机废水和废气，将废水中的有机物分离出来，实现废水的净化，同时回收废气中的有机物，减少环境污染。
随着科学技术的不断发展，分子蒸馏技术也在不断创新和完善。未来，它有望在更多领域发挥重要作用，为人类的生产和生活带来更多的便利和福祉。
