浙江大学园艺系研究人员在国际期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF：8.5）发表了题为"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定番茄的硬度。

在该研究中，研究人员将壳寡糖(COS)和氧化锌纳米粒子(ZnO NPs)结合形成的一种新复合物，命名为壳寡糖-氧化锌纳米复合物(COS-ZnO NC)，用于提升采后储存期间番茄的品质。SEM分析显示COS-ZnO NC膜在番茄表面均匀分布，表明较高的生物相容性。FTIR光谱证实COS和ZnO NPs通过氢键相互作用。COS-ZnO NC对番茄采后品质具有积极作用，包括显著减少的水分流失、更少的皮肤褶皱、增加的糖/酸比率和提升的和类胡萝卜素积累。而且，COS-ZnO NC引起类胡萝卜素生物合成基因的转录和促进类胡萝卜素在色质体中的储存。这些结果表明COS-ZnO NC膜能够显著改善番茄的品质特性，可潜在用于番茄的采后储存。

图形摘要

在该研究中，研究人员评估了番茄的表皮和内部区域的硬度，包括中心柱、表皮、小柱和室腔组织。随着果实的成熟，可溶性固体在隔间中的增加导致硬度的下降。特别是，从绿色阶段到变色阶段，再到成熟阶段，番茄的外皮肤和小柱的硬度逐渐降低。1、4、7天后，相比对照组，COS-ZnO NC应用导致番茄可辨识地变软。10、12和14天后，两个处理组的硬度无显著性差异。在从绿色变熟阶段（天）到变色阶段(第四天)进程中，复合物处理的果实硬度发生显著下降，然后在变熟的后期阶段维持稳定。

图D番茄表皮赤道表面的硬度；图E 番茄中间栏的硬度；图F 番茄室腔组织的硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement